Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A falu konyak, amely él csak 20 ezer ember, ismert az egész világon, köszönhetően a névadó ital. A múlt héten elmentem a faluba, és látta, hogy a konyak döntéshozatal és hogyan kell inni ebben az évben.

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Számomra volt két felfedezések: Először is, konyak most divatos inni hígítjuk tónusos, másrészt, eltűnt a szokásos öblös konyakospoharakat ...

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Ahhoz, hogy megértsük, hogy minden közel van konyak egymáshoz, azt tegye ezt a fényképet. Úgy vették a kastély erkélyén Valois, amelyben a OTARD konyak ház, és azonnal van egy épület a Hennessy Martel:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az ital úgynevezett brandy csak ugyanabban a régióban, amely osztva 6 régiókban. Termesztett szőlőből mindegyik más és más tulajdonságokkal és ízét.

Brandy, amit kapni a boltban, általában áll több különböző típusú konyak és részletekben a különböző területeken. A legtöbb "cool" nak minősül Grande Champagne, Petite Champagne és Borderies. Szó Champagne (Champagne) jelöli mészkő, és nincs kapcsolatban a Champagne régió, ahol termelnek francia pezsgő:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az egyik konyak házak a múzeum mintákat a talaj egyes régiókban. Ezek különböznek még vizuálisan. Például, brandy, hogy az előállított szüretelt szőlőből Grande Champagne van egy könnyű, finom aromájú virágos domináns hangok:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Borderies talajok nagy százalékban tartalmaznak agyag és szilícium-dioxid. A helyi szőlő termel finom, puha és lekerekített pálinkák a különböző hangjelzéssel ibolya:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A fő fehér szőlő, amelyből az előállított brandy uni Blanc - lassan érésű magas savtartalma, magas hozam és a betegségekkel szembeni rezisztencia:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Közvetlenül a betakarítás után elkezdi forog szőlőlé. Juice ad egy nagyon édes:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A szűrő szőlőlé tovább küldeni a fermentáció, amely tart körülbelül három hét után, amely a lé borrá magas savtartalma és amely 9% -os alkohol. Az így kapott bor küldött lepárlásra.

A desztillációs eljárás hiba jelentkezik a hagyományos „Charentais lombik”, amely egy melegített nyílt tűzön extrakciós kazán (jobbra) terjed ki a kazán formájában „hagyma”, és a csövet hajlított egy „hattyúnyak”, ami tovább átalakul egy tekercset, amely átmegy hűtő:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A bor fűtött kazán. Etil-alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a víz elpárolog, és az első, a „hattyúnyak”. Aztán belép a hűtő, ami lecsapódik elfolyósodik újra és öntötte a maradék víz a kazánban:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A bor kétszer desztilláljuk. Az első alkalommal a mértéke folyadék nőtt 27-32%, míg a második desztilláció 68-72%. A terméket egy második desztillációs, tiszta folyadék úgynevezett brandy alkohol és megy tovább tölgyfahordós érlelés:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az első évben a öregedési tulajdonságait konyak alkohol változhat. Ez lesz sötétebb színű, lágyabb, kerekebb. Az illat és íz van egy csomó árnyalatok, amelyek közül a jegyzeteket gyümölcs és fűszer. A kóstolás, akkor szagát, és ha azt szeretnénk, hogy próbálja ki a különböző szakaszaiban „készen” konyak:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Mint látható, hogy a konyak színű, kortól függően - a megfelelő konyak alkohol, a bal oldalon - a konyak egy 6 éves késéssel:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az expozíció ideje alatt brandy alkohol nyúlik ki a hordó falak tanninok, lignin, és vanília:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

hordók pálinka készült francia tölgyfa év legalább 80 év. Tölgy, mint anyag a gyártási dobok, a választás, mert az erő, a finomsága a szerkezet (azaz, a bor kevésbé elpárologni keresztül pórusok) és a magas extraktív tulajdonságait.

Mi már évek óta a termelés hordók:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az öregedés folyamatát jelentős része konyak párolog el a pórusokat, a fa (Franciaországban ez az úgynevezett rész des anges - Szesztolvajok), így az összes pince áll erős alkogolnyy »Ghost«. Abban az évben elpárolog körülbelül 3% a folyékony:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A ízű konyak tárcsát egyenesen a hordó és a öntjük az üveg:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Maximális brandy tartott hordókban legfeljebb 70 év. Ezt követően, annak természete és tulajdonságai gyakorlatilag változatlanok maradnak, és megakadályozzák annak további párologtatás, öntjük egy üveg, az úgynevezett „adja-zhony”:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az tulajdonságai brandy az üveg nem változott, és ez tárolható évtizedekig, mert:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Ebben a korban a konyak nem határozza meg, hogy melyik év öntjük hordó, és az évek száma az öregedés. Azaz, ez a konyak 1893. évben, még mindig úgy tekintenek a 70 év óta tartottak egy hordó 70 éves korig:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A legtöbb esetben, a brandy állítottuk elő assamblirovaniya (mix) Eaux különböző éves expozíció. Így, az expozíció a végtermék határozza meg a legkisebb időtartam expozíciós komponenseket. A tömegtermelés konyak assamblirovanie megtartja érzékszervi tulajdonságait ugyanaz, függetlenül attól, hogy a minőségi szőlő:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

konyak összekeverünk nagy kádakat, majd palackozzák:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

borok megkülönböztetni az életkor. Van egy jelrendszer a címkék palackok:

* Vs - legalább 2 éves

* V.S.O.P. - legalább 4 év

* X.O. - nem kevesebb, mint 6 éve

Amellett, hogy ezeket az alapvető kategorikus elnevezések, van egy hatalmas számú eltérések:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

íze a brandy ugyanazon az elven, mint a többi alkohol. Le lefelé néznek szembe-orr-száj, hogy van, első ránézésre, majd szippantás, majd próbálja.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben kihasználja a gerinc, az alábbi egyszerű szabályokat:

* Pour 30 ml brandy egy pohár-tulipán

* Tartsa a szár vagy bázis (például az alábbi képen látható)

* Brandy kell lennie szobahőmérsékleten

Szemrevételezéssel:

* Emelje fel a pohár fölött szemmagasságban. Vegyünk egy jó pillantást a szín és árnyalatai. Jó konyak világít barna árnyalatai.

* Óvatosan vzboltnite Öblítsük az üveg és a falak konyak. Keresse meg a „könnyek”, hogy lefolyjon a falak - a lassabban áramlanak, annál több éves brandy

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A következő szakaszban - az úgynevezett orr konyak - meghatározása az ízét. Ezt az eljárást a 3 részre oszlik - az orr 3:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

* első orr: Tartsa az üveget az orr rázás nélkül konyak. Az orr kell a az üveg közepén, a parttól néhány centiméterre tőle. Érezd nagyon könnyű virágos illatokat. Általában pálinka ízek vannak osztva virágos, gyümölcsös, csokoládés, fa, dohány, földes.

* 2. orr: Tartsa az üveget egy kicsit közelebb az orr, hogy a szélén a szintet. Rázni egy kis folyékony. Tapasztalja meg a kifinomult hang ízek: sok gyümölcs hangok, körte, alma, árnyalatok egzotikus gyümölcsök és szárított gyümölcsök. * 3. orr: Tedd ki az orrát jobbra a pohárba, és próbálja, hogy megtapasztalják a legsötétebb árnyalatú aroma - csokoládé, fa és a dohány

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Bor:

* A szánkban ízlelőbimbók található különböző helyeken, mint például az édes, úgy érezzük, a nyelve hegyével, savanyú és sós nyelv szélein, és a keserűség - a bázison. Ízlés konyak teljesen nyitott, hogy egy kortyot, majd visszahúzódik a szájába egy kis levegőt.

* Roll a konyak a szájüregben.

* Az íze konyak nyilvánvaló puhasága és íze játszani, ha az illat folyamatosan fejlődik és változik színárnyalatokat és felhanggal.

* Minél hosszabb a célba, annál jobb a pálinka és a fenti kategóriában.

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az utóbbi években, a whisky fogyasztása rohamosan növekszik a világon. Az íze a fiatalok, és inni egy hatalmas mennyiségű koktélok alapul. Úgy kísért a termelők a pálinkát. Ők is kezdett termelni a különböző likőrök alapján konyak, akik hűtött:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Egy másik példa - kanadai almabor, amely termel otthon Camus:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A legnagyobb meglepetés számomra az volt, hogy a francia, a kedvéért növekvő eladások, megváltoztatott minden elveket. Most adott inni konyak szobahőmérsékleten és tiszta formában. Minden konyak házak meglátogattuk, voltunk kínált italokat alapján konyak:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Az ötlet az, hogy a piac számára egy kiváló minőségű koktélok alkohollal, mint a whisky, konyak, ezért kezdett aktívan keverednek tonik, sőt, ez hozzáadódik a citrom, hogy a korábbi tartották a francia, mint a teljes mauvais ton:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A koktélok ajánlott pálinkák fiatal vs vagy V.S.O.P. Aged pálinkák X.O. és az idősebb is kínál inni hígítatlan:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Sam brandy az asztalra is, most már a fájl egy fagyasztva:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

A Nemzeti Szakmaközi Hivatal konyak, aki meghívott erre az útra, aktívan támogatja a Summit koktél konyak, mely tartalmazza:

- szállásolták mész

- 4 vékony szeletekre gyömbér

- egy hosszú darab uborka héja

- 60 ml brandy

- 120 ml limonádé

- 4-5 jégkocka

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni

Egészen a közelmúltig, a hagyományos üveg pálinkát tartották a „poharat” vagy gömb üveg, szűkült felfelé, egy nagy tálba, és egy rövid lábat. Ez az üveg a kezében tartott, melegítő pálinka melege kavargott brandy, a falakon a tálba, és élvezte az ízeket, lezúduló orra a pohárba.

Most minden megváltozott, és most a hagyományos üveg tekinthető a „tulipán”, vagy egy pohár egy csésze alakú zárt tulipán bimbó nagy lábon. Ez az üveg tartja a szár vagy bázis, mint egy pohár bor, pálinka forgatjuk a falak mentén a tálat, ami lehetővé teszi, hogy aktívan „lélegezni” oxigén, és élvezze az aromákat konyak egy keskeny „output” üveg:

Minden, amit tudni akartál a konyak, de nem merted megkérdezni