Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Miután indult ültetés egy kis palánta a talajban, mielőtt a sajtónak a borászat, a bor valójában egy „vegetatív” állapotban van.

De előbb vagy utóbb millió bogyók esik a sajtóban, feldolgozott, erjeszthető és végül kezdődik az utolsó szakaszban a pálya - fordult közvetlenül az ital, amelyet oly nagyra becsült emberek több ezer éve.

Miután az elsődleges és további feldolgozása, bor (már a teljes értelemben vett) küldenek időtartamra egy pár, hogy 18 hónappal a pincében, ahol ez lesz az ellenőrzés alatt borász előtt megy a töltősor, és csak azután a boltok polcain.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A pince - nélkülözhetetlen szakaszában érlelés bort. Itt a bor folytatja érlelés speciális konténerek.

Kapacitás öregedés különféle anyagokból készülhetnek: rozsdamentes acél, beton, üveg és fa. Rendes borok érlelődnek, általában rozsdamentes acélból konténerekben. Term kitartás a különböző fokozatok jelentősen változhat - több hónaptól hat hónapig.

Attól függően, hogy a stílus a bor egy ideig tartható a seprő maradt a fermentáció végén. Ebben a csapadékot lehet periodikusan keverés (eljárás ismert, mint battonazh). Eltávolítása bor az üledék megtartotta transzfúzió, hogy egy másik tartályba.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Expozíciós idő a fán (jellemzően használt tölgy) számos különbséget az előző kiviteli alaknál. A lényeg az, hogy a mikropórusaiban tölgyfahordóban tartalom gázcsere a környezet, amelyben az interakció bor oxigénnel. Ez csökkenti a agresszivitás és az élesség az ital, de ugyanakkor több semlegesíteni elsődleges gyümölcsösség. Annak érdekében, hogy ne adja a bort saját íze a hordó, a régi tölgyfahordókban.

Amikor az oxigénnel való érintkezés áthatja a bor nem csak a pórusokon át a fa, és más módon - a szabad felület közelében a csapolónyílás az utántöltő bor anyagok, ha az átdolgozás. szabályozzák az oxigénellátást választás tartályok utántöltő időszakban és módon a teljesítményük, valamint a számos perelivok.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Az új tölgyfa hordókban, hogy a bor egy különleges, többnyire vanília árnyalatokat. Ezek a színek különösen jól kombinálható természetes jellemzőit bizonyos fajta szőlő, különösen Cabernet Sauvignon és a Chardonnay. Ezért ezek a szőlőfajták általában tartják kis tölgyfa hordókban, ahol tölgy legaktívabban együttműködik a bor. Francia tölgyfa, mint általában, így a bort egy kevésbé hirtelen hang, mint az Egyesült Államokban. Ha a borász vízbe tölgyfa és vanília árnyalatok dominálnak az íz és aroma megszünteti a fajtára jellemző, és a borkészítés egyaránt.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

borok vezetik, amelyeket a tartályban úgynevezett márkás. A hagyományos kondenzátorok tartják dobok eltérő kapacitású - 22-5 120, 0 vissza.

Általános szabály, hogy a bor érlelése hordó 6-18 hónapos típusától függően a bor és a borász kreativitás.

Végén a kivonatok megkapjuk a végső keverék különböző konténerek öntött bor a palackban. Mielőtt, hogy a bor tovább lehet szűrni, vagy stabilizált eltávolításához vagy simítsa a maradék hátrányokat.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Amikor eljut nedvesség borospince, ahol úgy tűnik, hogy a levegő teljes egészében áll tíz illatok áradó hordók Bastardo és Chardonnay, rizling és Cabernet önkéntelenül megáll egy időben. Megáll, hogy felejtse el a kamera, a szag, gondolni ... csak nem a felhajtás.

Bor egy hordó -, mint egy baba az anyaméhben. Érlelődik, fejlődik, erősödik, és előkészíti, hogy megszülessen. Mint egy anya magzatra látott egy orvos és egy borász jön a gyerek követésével fejlesztési ... Ő húzza ki a nyelvét ki a hordó, felvette egy üvegcső vörös vagy fehér bor a pohárban, akkor átterjed a falak üvegből és „figyeli”, hogy a csokrot. .. első belélegzése az aroma, és csak ezután ízű ...

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A gyártási eljárását hordók alakú sült a tűz. Silnoobozhzhennye hordó, így a bor több mint fűszeres, sült és a kávé, de ugyanakkor kevesebb, mint a tényleges árnyalatú tölgy, mint tüzelés teremt védőfóliát a bor és tölgy tannin. Hordók A közepesen sült több csersav bor és vanília származó slaboobozhzhennyh- több csersav bor.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A fehér és vörös borokat tárolt különböző területeken, ahol, mint általában, kissé eltérő paraméterek a hőmérséklet és a páratartalom.

Minden hordó megfelelően jelölni kell. Amellett, hogy a jelölést a hordó is van egy információs kártyát, amely módosítja az alapvető paraméterek idején expozíciót.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Amennyiben azok ugyanazokat az adatokat a megváltozott paramétereket? A tény az, hogy a borász folyamatosan figyeli a bor.

Az a tény, hogy a bor hűvös pincében van a hordó, ez nem jelenti azt, hogy ez nem zavarja az is 6, 12 vagy 18 hónap.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A borász folyamatosan kiválasztja a bor mintákat, amilyen gyakran szükséges intézkedéseket annak jellemzői (szintjét alkohol és cukor), és vezeti érzékszervi vizsgálat. Nagyon fontos, előre látni, ha valami rosszul megy, és végezze el a szükséges módosításokat

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

By the way, amellett, hogy a dobok, van egy másik módja az öregedés bort.

Miután a dobok, bizonyos borok mehetnek keresztül üveget öregedés. Ez az úgynevezett öregedő bor. A folyamat során a öregedés a borok szert legfeljebb érzékszervi tulajdonságokat - nagyon vékony és világos csokor egy csipetnyi palack öregedés, lágy és harmonikus ízű, hosszú tartós kivitelben.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Amellett, hogy a minták elemzését a pincészetek időről időre dolgozik a kóstolás. Közvetlenül a hűvös pincében, például egy rögtönzött asztal a hordóból.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

üvegtartályban minták fehér- és vörösborok, választott egyenes a hordóból. Egy papírlapot védjegy kódot hordó.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

az íze, mint a mintákat, amelyek a palack öregedés.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A kísérleti minta, amely jelenleg létre a borász. Az asztalon, a keverék három szőlőfajta - Syrah, Malbec és Marsala

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Először is, hol kezdje a szakértők hajlított üveg vagy így ez egy forgómozgást tekinthető „láb” ( „könnyek”) folyik a falak mentén a kapott „párna”. Ezek következtében kialakult különbség az időben a víz elpárolgását és alkohol, valamint jelenléte miatt a glicerin, a bor, amely lehetővé teszi, hogy képet alkothassunk a tartalmukat.

A könnyű asztali borok lába gyengén kifejezett bor magas alkoholtartalmú és kitermelő több domborított és alkot szép „arcade”. Mert elkényeztetett borok gyakran jellemző homályos láb: olyasmi, mint egy szilárd alaktalan foltokat vagy filmet, néha tarkított kis cseppek vagy buborékok. Ezen túlmenően, a becsült bor színét és az átláthatóság.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Miután az értékelés a vizuális jellemzők, orr viszont - az „első”, „második” és „harmadik”.

„Az első orr” - a bor az azonos palack vagy tartály öntjük egy pohár, és anélkül, rázva szakértő exhales és szippantás, érezni a finom illékony anyagok, amelyek természete gyorsan változik az oxigén hatására, valamint mértékének meghatározására az intenzitását. Például, akkor előfordul, hogy miután unsealing érzést kialakítva egy üveg „parazita” szaga, maradék kén szagokat, fermentációs iszapot és m. P.

„A második orr” - erre forgat üveg tartja a stand telítése érdekében az oxigén bor, megszünteti az esetleges maradék szén-dioxid és engedje ízeket. Ilyen esetekben néha azt mondják, hogy a bor „kiderült”. Ezt követi a kisebb az orr a pohárba, és lélegezzük be. Ezen a napon, a szakértők eltekintve bármi mást, fontos, hogy megértsük -. Bor, a zár még mindig zárva van (a szakaszában az átmenet az elsődleges gyümölcs, a másodlagos aromák Ebben a szakaszban kiemeli a savasság, tannin, szerkezet bor aromák ahogy le van tiltva ) vagy nyitottak, felszabadító illatanyagokat. „Harmadik orr”. Hatása alatt az oxigén a bor összetett kémiai folyamatok zajlanak, és annak tulajdonságait folyamatosan változnak miatt, különösen, a veszteség illékony anyagok. Annak érdekében, hogy nyomon követhessék a természete miatt a változások, meg kell szagolni a bor az első pohár (vagy várjon néhány percet, ha csak egy pohár). Ez lehetővé teszi, hogy meghatározza a fejlődés és a stabilitás aromás bor oxigént.

És csak akkor a szakértő egyre egy kis bort a szájban. Az első érzés, hogy a bor a szájban, az úgynevezett „támadás”. Ha a bor jó, a támadás egyértelműen meg kell határozni. Ezt követi a bor rágni, csavarja a száját, mosás a nyelv, íny, belsejében az arcon. Lépés a száj hátsó részébe, majd lassan - előtt. Összeszorított fogak, ajkak kissé nyitott, és rajzoljon egy kis levegőt. Koncentrálj az érzés, amely okoz a bor, a szájban felmelegszik és több szabadul aroma által érzékelt retro-nazális (belső) jelenti. Jó bor virágzik a szájban, néha mint „virágzó hatást páva farka”. Elemzése az egész tartományban a íz érzés - édesség, savasság, keserűség; és következetesség - világos, sűrű, olajos.

Kóstolva a bor valóban ártalmas. Ő köpött speciális tartályba után próbálkoztak már, és kiderült, az összes íz. A víz elengedhetetlen, hogy távolítsa el az utóíz, és frissítse a receptorok a szájban.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Ez eltart még egy kis időt, és a bort a hordó lesz elküldve a töltősor, ahol kapott egy címke jelenik meg a vevő bíróság italbolt ...

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Közben a nyelv ismét kalapált a helyére, és a bor folytatja életét egy hordó ...

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Miután az ital volt szükség érlelési idő hordóban vagy közönséges konténerek, és a borász meghatározza kellően érett bor, öntjük palackok, hogy érett és küldeni a boltba polcok ... A legutóbbi turnén teszi a töltősor egyik pincészetek.

Úgy tűnik, viszonylag egyszerű, sőt, a műveletet abban az esetben a bor nem olyan egyszerű, és van néhány nagyon fontos jellemzői ...

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

szerint a technológia, szüret borok elért rozlivozrelogo állapotban és a hétköznapi, már megfelelő feldolgozási és ellenállt a teszt ellenállás homályosság (vozduhostoykost) palackozott.

Ellenállás vizsgálat abból áll, az a tény, hogy a bor palack, lezárt csőben, karbantartott 15 nappal vízszintes helyzetben 15 °. Ebben az esetben a bor nem lesz zavaros ez idő alatt.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A palackot mielőtt a töltősorra szükségszerűen tiszta. A mai bor csak egy új üveget, szemben a néha a szovjet időkben, „másodlagos üveg.” Üveg palack eltalálja az autó, amelyben a nagynyomású forró vizet táplálják be a palackot, amikor fordított. Nem vegyi tisztítószereket nem használják.

Mivel az új üveget, valójában öblítse le a port.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Miután Palack mosógépek az üveget táplálják a öntõgép.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A fő követelmény, hogy alkalmazni kell a palackozás módszerek, hogy a bor származik a különböző kapacitások a palackban vetjük alá, hogy a levegőztetés. Ennek eredményeként, a levegő hat bor kinek kovácsoltvas oxidatív folyamatok hajlamosak kiváltani zavarosság bort. Ezért a legjobb módja annak, hogy a palackozás bor a palackban az egyik, ahol a bor jön be az üveget, teljesen elszigetelve a levegővel érintkezve.

Bor ítélt kész palackozás, gyakran hiányos átláthatóságot. Könnyű, alig látható opaleszcenciájával, hiányzik a csillogás - mindez akadály palackozására bort közvetlenül a hordóból. Ebben az esetben a bort kell szűrni palackozás előtt, hogy ez egy teljes átláthatóság és fényes. A szűrést kell végezni a levegő hiányában, mivel a legcsekélyebb levegőztető hátrányosan befolyásolhatja az íze és illata a bor, és ez okozhatja inkább elmosódnak. Kitöltése során nagy mennyiségű bort automata sorokat a töltő gép beállítása lemez szűrő teljesítményével.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A palackozás bor használják számos eszköz különböző minták.

A palack megtöltése után a bor annak érdekében, hogy elkerüljék az oxidációs folyamatok engedélyezettek, alapulnak bővítése a bor, amikor a hőmérséklet emelkedik, így a minimális légkamra, amelynek mérete általában határozza meg a magassága nem több, mint 3 cm hossza mentén a palack.

Szerezd meg a légkamra egy pontosan meghatározott hatálya csak akkor lehet elérni, ha a vezető töltelék egy bizonyos szintet. Ha felöntjük egy üveg bort egy bizonyos összeget, az szükséges, hogy azok a szokásos körét, és biztosítják a feladását bor kiöntés után egy kis légkamra.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A töltés után a palack parafa szükséges. Jó palackok bezárására egy nagyon fontos feltétele a megőrzése bor minőségét. Laza csomagolás, azzal járó, a penetráció a levegő az üvegbe, az oka a zavarosság a bor és a veszteség ízét és zamatát.

Dugókat hengeres alakúak és különböző méretekben készítenek: átmérője 23-24 mm, hossza 40 és 45 mm, illetve átmérője 18-20 mm, hossza 32-40 mm. A borok, ígéretet tett, hogy a gyűjtemény tárolási sok éven át, egy hosszú cső (legfeljebb 55 mm). Mert palack bort forgalmazott végrehajtásával, melyeket rövid időn alkalmazni dugó 30-35 mm hosszúak. Rövidebb dugók nem használják.

A fő előnye a forgalmi dugók - rugalmasságát, ami biztosítja a tökéletes szigetelés bor palackos A fellépés a külső levegő.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Miután a lezárás a palack kerül egy speciális sapka ....

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

... és ragasztott címke

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Több ezer sapkák vár a palackok

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A végső szakaszban a sorban vannak osztályozás és beillesztésére a adóbélyegek. Besorolás - olyan eljárás, amelynek során minden egyes üveg látható előtt egy erős fényforrás az idegen zárványok, amelyek nem engedélyezett semmilyen esetben

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

És akkor a palack alá a raktárba ...

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

... amelyeket a ládákba csomagolt vagy kartondobozok

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

A következő cél ezeknek a palackok polcokon üzletek, kávézók és borkóstoló várja.

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő

Ez volt hosszú utat egy üveg bort - szőlő csíra a boltok polcain ....

Borút - élet egy hordó, és az utolsó lépés, hogy a vevő