Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

A szakács kávé forradalom előtti Oroszországban? Mit jelent az „orosz út” kávézás? És hogy van az, hogy ahelyett, hogy a kávészemek főzött magvak körte és dinnye kérgét?

Az első út a kávé elkészítésének vettünk együtt a kávét. A XVIII században technikákkal, így csak kettő volt. Az első - az ősi török. Ez a módszer jól ismert kortársaink. Kávé, őrölt por, öntsük kis cserépben vagy Turk, öntött hideg vízben, és felmelegítettük emelő habot. Tól edényeket guschey kávét önteni a pohárba.

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

A második módja, hogy jöjjön ki Európában. Kávé főzött egy nagy réz vagy ón kávéautomatában majd gyakran szűrjük és öntjük csészék.

Mindkét módszer már szét Oroszországban, de az elemzés azt mutatja, hogy idéző ​​kávé keleti oszlott még, még a felső osztályokban. A második módszer az előállítására élénkítő ital volt népszerű kávézók, amelyek tulajdonosai külföldi volt. Feltételezhető, hogy a török-orosz háború, amelyben a legnagyobb fény közvetlenül érintett.

Érdekes figyelni egy, csak az orosz, a sörfőzési eljárás kávét. Ez szamovár kávé.

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Mint fentebb említettük, a kávé jött Oroszországban majdnem egyidejűleg a tea. Természetesen a berendezés elkészítéséhez két italt párhuzamosan alakult. Ennek eredményeként volt egy nagyon különleges szamovár kávé. A készülék tartalmaz egy kis eszköz, egy szellem-lámpa, vagy egy kis fiókban szén. Méret ők elismerték tea szamovár és még sbytennyk, de látszott sokkal gazdagabb. A haszonelvű jellegét kávé edények, szamovár gyakran szándékosan álcázott, különösen a végén XVIII - az első negyedévben a XIX. Capital samovarschika neki megtekintéséhez oszlop vagy bordázott henger egy négyzet talapzaton. Csaptelep és fogantyúk készültek formájában oroszlánok fejét.

Kávé samovars edényeket a henger alakú, az alsó része a test már díszített alakú rács (levegő beeresztő stroke), szelep alakú bogáncs, és a csőben-brazier kopott cserélhető keret, amelyhez egy vászon zsákban felfüggesztett őrölt babkávé. Később, a végén a XIX században, kávé szamovár nem kifelé eltér a szokásos szamovár, de a keret a táska belsejében változatlan maradt.

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Vissza a negyvenes években a XIX kortársak egybehangzóan megállapította, hogy a St. Petersburg, előnyben kapott a kávé, edények és szamovár, elsősorban elő Szentpéterváron, Fjodor Zolotarev gyár, például. A St. Petersburg nem volt kávéskannák szokásos pipe-brazier. Ezt váltotta fel a fém dobozokat szenek helyezni a földre. És a belsejében a test inszertáltuk fém tartály kávé - mixer.

Végén a XIX kávéskannák némileg módosult. Ehelyett fiók szén alsó részén voltak telepítve alkohol-író. Ez fűtött egy hengerben házban (vagy más alakú) a magas lábakon, néha felfüggesztették a horgok a függőleges keret. A házon belül is el van helyezve egy cserélhető tartályt rácsos oldalfalak (az őrölt kávé), megelőzve - a daru, hogy kifolyt a kész ital, a felső - fedél tartós vastag üveg.

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Az ilyen kávéskanna, sőt kész ital elkészítéséhez a nappaliban, az asztalon a vendégek előtt, bizonyítva képességeiket és hostess kulinarka - üveg fedél lehetővé teszi, hogy figyelemmel kíséri a főzési folyamat, és kapcsolja ki a tűz az időben.

A késő XIX - XX század elején Európa érkezett új eszközöket tea és kávé - urnák (francia bouillotte -. Egy kis tea, forró vizes palackot). Ez képviseli a hajó egy csap egy állványon egy szellem-lámpát. Brazier volt jelen, a víz öntött forró már, és csak egy kis alkohol lámpát, hogy a hőmérséklet. Méret kicsik, csak 1-2 liter.

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Azonban, ellentétben a szamovár, nagy elterjedt Oroszországban urnák voltak, kivéve talán Petersburg.

Így például az a kávé Oroszországban volt a maga sajátosságai. Orosz szamovár-kávéskannák jól illusztrálja. Úgy történt, hogy egy kávét inni Európában vált intim idővel. Hívj egy csésze kávé, hogy meghív egy négyszemközti beszélgetés, és egy kávézóban egy csésze kávét, az azt jelenti, hogy egyedül önmagaddal. Orosz kávé hagyomány továbbra is a család. Samovar-kávéskanna tervezték 3-5 litert, ami azt a kávét, a tulajdonosa nem lesz egyedül, és nem egyedül, hanem egy nagy csoport a rokonok vagy a barátok. Igen, voltak kávéskannák és szamovár még eléri a 500-700 ml az úgynevezett „önző”.

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Ugyanakkor az első helyen, figyelni, hogy a negatív érzelmi értékelést, jelen van a címben, és másodszor, a modern régiségkereskedő fogja mondani, hogy ritka ezek szamovár és a kávé edények, és milyen drága ők nagyra gyűjtők. Elvégre is megjelent viszonylag kevés.

Receptek

A leggyakoribb ittak feketét főzött különböző módokon. A kedvencem a török ​​kávét. Ez szerepel semmilyen szakácskönyv XIX. Kevésbé gyakori a receptek kávé pot: német (fekete kávé nélkül cikória), bécsi (azzal a kiegészítéssel, tejszínhab).

Köztudott, hogy a XIX oszlott divat virág szakácsművészet, többek között a virágos kávét. A feketét adunk narancsvirág (narancsvirág víz), rózsavíz, ibolya, levendula kevesebb.

Meglepő, annak ellenére, hogy a tömegpusztító török ​​kávé, ritkán fűszerek hozzáadásával: kardamom, fahéj, szegfűszeg és mások. Ezzel szemben igen gyakran hozzáadott só és a vaj. Ne beszélj, hogy a kávé vagy kávé gyakran szolgált a különböző folyadékokat: maraschino, citrom, tojás, és tinktúrák.

Magamról szeretnék, hogy a recept „orosz Coffee” megjelent bíróság szakács Jurij Mihajlov, című könyvében: „Az egészséges otthon tábla” 1900

Kávé a forradalom előtti Oroszországban

Recept №409. Kávékészítés oroszul.

Nem bádogozás vörösrézből coffeepot 5 helyezzük csésze 3 kanál őrölt pörkölt kávé és cikória 1/2 tk. Főzött forró vízzel, majd forralt. Többször főtt így kávét helyeztünk 5 percre a tűz, hogy hagyjuk, hogy leülepedjen vastag. Nagyon jó vastag rakódik, ha a legjobb kávé, hogy dobja forró szén. Ezután óvatosan kitöltötte a kávét, hogy ne rázza az okok.

Kávé, annak ellenére, hogy a magas költségek és a komplexitás penetráció Oroszország, elvégre volt érzékelhető a fogyasztói kultúra. Miután a saját, ellentétben az európai vagy keleti, analógok előállítási módszerek és alkalmazása bizonyos szertartások inni. Kávé vált jelképe a méltóságteljes élethez, annak ellenére, hogy az ital minőségét, úgy tűnik, maradt sok kívánnivalót maga után. Kávézási keresett nem csak az emberek a pénzt, hanem a szolgák. Az utolsó sikerült találni számos módon lehet elérni az ízét ennek a kávét, de kevesebb pénzért, vagy egyszerűen csak a semmiért.

Még mindig jól ismert cikória, szárított és pörkölt gabonát, amely továbbítja a kávé ízét. De volt Oroszországban, és sok más típusú „coffee”, amely megfelel azoknak, akik nem engedhetik meg maguknak a valódi kávé.

Zheludovy kávé

Por ezt az italt lehet használni friss vagy főtt előre. Erre a nagy betakarított érett makk, zöld, kemény tapintású. Ezek makk kell sütni, amíg sötétbarna. Pörkölt makk hagyjuk kihűlni, majd távolítsa el őket a kagyló. A készítmény a kávéital por, amíg azok forró, akkor lépjünk egy húsdaráló és makk „töltelék” teríteni tálcák folytatni a további szárítószekrényben. Az így előállított port egyszerűen töltött forró vízzel.

Árpa kávé

Elkészítéséhez árpa kávé, pörkölt a serpenyőben használt barna árpa liszt. Mert ital főzött pörkölt liszt egy kis mennyiségű víz.

Répa kávé

Beets vágjuk szeletekre, és kemencében szárítottuk. Hűtött céklát sütjük, amíg sötétbarna. Ismét jó. Grind, és inni egy sört forró vízzel.

Kávé gyökere pitypang

Pitypang gyökerek kell mosni és száraz. Aztán sült valamint a gyökerek a cikória. A porított, hogy öntsünk forró vizet és kávét inni helyette.

Kávé vetőmag körte

Kávépótlók elő a pörkölt magok a körte, mivel nem tartalmaznak nagy mennyiségű olaj. Pirított magvak körte, valamint a kávészemek. Akkor kell aprítani, és forraljuk, mint egy közönséges kávét.

A kávé görögdinnye héjat

Görögdinnye kérgére meg kell tisztítani a cellulóz-és szárítószekrényben megszárítjuk. Lehűtjük kéreg csak őrölni porrá, és főzzük, valamint a rendszeres kávé.

Az a tény, hogy a kávé kultúra volt képes letenni mély gyökerei az orosz mindennapi élet csak annak a ténynek köszönhető, hogy életképessége függött teljesen az erejét a nemzetközi kapcsolatok. Ezek a kötvények összeomlott, és megállt inni kávét. Azt reméljük, hogy a mai Oroszország kávé vált az egyik alapvető struktúrák a mindennapi élet és a megismételt visszatérése lesz sokkal tartósabb, mint egy évszázaddal ezelőtt.